Le Paris-Brest, cette pâtisserie emblématique, n’a jamais été aussi simple à réaliser ! Avec cette recette détaillée, vous allez pouvoir régaler vos proches avec un dessert croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 100g de beurre
- 5g de sel
- 150g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 50cl de lait
- 100g de jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 50g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 100g de beurre
Pour le praliné :
- 100g de noisettes
- 100g de sucre
Pour le montage :
- Praliné
- Amandes effilées
Préparation :
La pâte à choux :
- Bouillir : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- Ajouter la farine : Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les œufs : Remettez la casserole sur feu doux et incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Dresser : À l’aide d’une poche à douille, dressez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire : Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés.
La crème pâtissière :
- Infuser le lait : Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Faites bouillir le lait avec les graines et les gousses.
- Blanchir les jaunes : Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Cuire la crème : Dans une casserole, mélangez la maïzena avec un peu de lait froid. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
- Terminer : Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filmez au contact et réservez au frais.
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