En cassant un œuf cru, vous avez peut-être déjà remarqué une petite tache blanche sur le jaune. Cette tache, souvent appelée “chalaze” ou “mâchefer”, soulève des questions chez certains consommateurs. Est-elle dangereuse ? Affecte-t-elle le goût de l’œuf ? Doit-on la retirer ?
D’où vient cette tache blanche ?
La tache blanche sur le jaune d’œuf est en fait une partie naturelle de l’anatomie de l’œuf. Elle est composée de deux cordons de protéines appelés “chalazae”. Ces cordons ancrent le jaune au centre de l’albumen (le blanc d’œuf) et jouent un rôle crucial dans le développement de l’embryon.
La tache blanche est-elle dangereuse ?
Pour lire la suite clique sur page 2
Pages: 1 2
