Le lemon curd, cette crème onctueuse et acidulée au citron, est un véritable trésor pour les amateurs de desserts. Sa préparation, certes un peu délicate, est récompensée par un résultat divin qui apportera une touche de fraîcheur à toutes vos créations.
Pourquoi le lemon curd est-il si irrésistible ?
- Sa saveur acidulée et rafraîchissante en fait un ingrédient parfait pour les desserts d’été.
- Sa polyvalence: Il peut être utilisé dans une multitude de recettes, des tartes aux gâteaux, en passant par les glaces et les yaourts.
- Sa couleur éclatante: Le jaune vif du lemon curd apporte une touche de gaieté à tous les desserts.
La recette du lemon curd maison
Ingrédients:
- Zeste d’1 citron
- 125 ml de jus de citron
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de beurre doux
Préparation:
- Préparez un bain-marie: Remplissez une casserole d’eau et portez-la à frémissement.
- Mélangez les ingrédients: Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les zestes de citron, le jus de citron, le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
- Faites cuire: Placez le saladier sur le bain-marie et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu.
- Incorporez le beurre: Ajoutez le beurre coupé en morceaux, en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Passez au tamis: Versez le mélange dans un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux de zeste.
- Laissez refroidir: Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Comment utiliser le lemon curd ?
- Tartes et tartalettes: Nappez une pâte sablée cuite ou un fond de tarte aux fruits rouges.
- Gâteaux et cupcakes: Incorporez-le à une crème au beurre pour un glaçage acidulé, ou utilisez-le comme garniture entre les couches d’un gâteau.
- Mousse et panna cotta: Ajoutez-le à une crème fouettée ou à une panna cotta pour une touche de fraîcheur.
- Yaourts et fromages blancs: Mélangez-le à du yaourt grec ou à du fromage blanc pour un dessert léger et gourmand.
- Glaces: Incorporez-le à une base de glace pour une glace maison au citron.
Recette d’un entremet au lemon curd et au fromage frais
Ingrédients supplémentaires: 200 g de biscuits, 400 g de fromage frais, 180 g de sucre, 2 cuillères à soupe de crème, 500 ml de crème liquide.
Préparation:
- Préparez la base: Broyez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez cette préparation dans le fond d’un moule.
- Préparez la crème: Fouettez le fromage frais avec le sucre et la crème jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Montez la crème liquide en chantilly.
- Assemblez l’entremet: Versez une couche de crème au fromage frais sur la base de biscuits, puis une couche de lemon curd. Recouvrez de chantilly et décorez avec des zestes de citron.
Conseils pour réussir votre lemon curd:
- Utilisez des œufs frais: Ils garantiront une meilleure tenue de votre crème.
- Fouettez constamment: Un fouettage régulier évitera que les œufs ne cuisent et que votre crème ne tourne.
- Passez au tamis: Cette étape est essentielle pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Conservez au frais: Le lemon curd se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Avec cette recette, vous pourrez réaliser une multitude de desserts gourmands et rafraîchissants. Alors, à vos fourneaux !
