Les choux à la crème pâtissière sont des douceurs délicieuses qui réunissent tout ce que nous aimons dans la pâtisserie : une pâte légère, aérée, et une garniture crémeuse au goût exquis. Originaires de France, ces petites merveilles se retrouvent sur les tables des gourmands du monde entier, que ce soit lors d’occasions spéciales ou simplement pour le plaisir d’une pause sucrée. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir non seulement la recette des choux à la crème pâtissière, mais également l’histoire et les astuces pour réussir ces petites merveilles.
Histoire des Choux à la Crème
Les choux à la crème, ou “choux” pour les intimes, font partie intégrante de la pâtisserie française. Leur origine remonte au XVIe siècle, quand ils ont été inventés par le célèbre chef italien de Catherine de Médicis, Bartolomeo Scappi. Cependant, c’est au XVIIe siècle que la recette a été perfectionnée en France, notamment par le chef pâtissier Sylvain Claudius.
Les premières versions de choux étaient souvent farcies de crème ou de fromage, mais c’est au XVIIIe siècle que la crème pâtissière a commencé à prendre le devant de la scène. Depuis, les choux à la crème ont évolué, se déclinant en mille et une recettes, mais la version classique reste la plus appréciée. Ces petites bouchées peuvent être dégustées natures, enrobées de chocolat, ou aromatisées de diverses saveurs comme le café, la vanille ou encore la pistache.
Ingrédients pour les Choux et la Crème Pâtissière
Pour les Choux :
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 150 ml d’eau
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la Crème Pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30 g de beurre (pour la finition)
Préparation des Choux
Étape 1 : La Pâte à Choux
La pâte à choux est une préparation sans levure qui repose sur une technique simple, mais qui demande de l’attention.
- Porter à ébullition : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le beurre à feu moyen. Lorsque le mélange arrive à ébullition et que le beurre est complètement fondu, ajoutez la pincée de sel.
- Incorporer la farine : Retirez la casserole du feu et incorporez la farine d’un coup. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Remettez sur le feu pendant une minute pour sécher légèrement la pâte.
- Ajouter les œufs : Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.
Étape 2 : Former les Choux
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dresser les choux : À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâte (de la taille d’une noix) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre chaque chou, car ils vont gonfler à la cuisson.
- Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes, en évitant d’ouvrir la porte du four durant la cuisson pour garantir que les choux montent correctement. Ils doivent être dorés et légers à la sortie du four.
Étape 3 : Refroidissement
Une fois cuits, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème pâtissière.
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