La morue à la portugaise, ou “Bacalhau à Brás”, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Préparée avec de la morue, des pommes de terre, des oignons et des œufs, cette recette est un vrai classique qui évoque la convivialité, la richesse des saveurs et l’authenticité d’un pays profondément rattaché à sa tradition culinaire. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les secrets de cette recette tout en vous plongeant dans l’histoire et la culture qui l’accompagnent.
Les Origines de la Morue
La morue, ou “bacalhau” en portugais, a une place très spéciale dans le cœur des Portugais. Sa consommation remonte à plusieurs siècles, à une époque où le séchage et le salage du poisson étaient des méthodes essentielles pour la conservation des aliments. En effet, la morue était un aliment de base pour les marins portugais dans le passé. Les explorations maritimes ont contribué à sa popularité, car le poisson séché et salé était facile à conserver durant de longs voyages.
Aujourd’hui, on estime qu’il existe plus de 365 recettes de bacalhau, une pour chaque jour de l’année. Cela témoigne de la variété et de la richesse de la cuisine portugaise. La recette de morue à la portugaise que nous allons explorer ici est l’une des plus appréciées, mettant en avant la simplicité et l’authenticité des ingrédients.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse recette de morue à la portugaise pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 450 g de morue dessalée : Optez pour une morue de qualité, de préférence qui a été dessalée pendant 24 à 48 heures dans l’eau.
- 3 grosses pommes de terre : Privilégiez les pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue à la cuisson.
- 2 oignons moyens : Émincés finement pour apporter douceur et goût.
- 4 œufs : Pour lier les ingrédients et donner une texture onctueuse au plat.
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge : Un élément clé de la cuisine portugaise, apportant de la saveur et de la légèreté.
- Olives noires (facultatif) : Pour ajouter une touche salée et décorative.
- Persil frais : Pour la garniture et une touche de fraîcheur.
- Sel et poivre au goût.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Préparation de la Morue
La première étape pour réaliser une bonne morue à la portugaise est de bien préparer la morue. Si vous utilisez de la morue salée, il est impératif de la dessaler correctement. Pour cela, il faut la plonger dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela permettra d’éliminer l’excès de sel et d’assouplir les filets de morue.
Après dessalage, égouttez la morue et faites-la cuire dans une grande casserole d’eau pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Une fois cuite, égouttez-la à nouveau, laissez-la refroidir, puis émiettez-la délicatement en enlevant les arêtes.
Étape 2 : Préparation des Pommes de Terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en julienne ou en fines lamelles. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les frémir à la poêle. Pour cela, faites chauffer 50 ml d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frémir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur. Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Étape 3 : Sauté des Oignons
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites-y revenir les oignons émincés. Laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cela va apporter une douceur et une saveur délicieuses à votre plat.
Étape 4 : Préparation de l’Œuf
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Vous pouvez y ajouter une pincée de sel et de poivre pour accentuer les saveurs.
Étape 5 : Assemblage du Plat
Une fois que toutes vos préparations sont faites, il est temps d’assembler le plat. Dans la poêle contenant les oignons, ajoutez la morue émiettée et mélangez bien. Ensuite, incorporez délicatement les pommes de terre. Éteignez le feu et ajoutez les œufs battus tout en remuant. La chaleur résiduelle de la préparation cuira légèrement les œufs, créant une texture crémeuse.
Étape 6 : Finition et Service
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter des olives noires et du persil frais haché pour la décoration. Servez votre morue à la portugaise dans des assiettes chaudes, accompagnée d’une bonne salade verte ou d’une belle tranche de pain croustillant. Ce plat est souvent dégusté avec un verre de vin blanc portugais, qui complétera parfaitement les saveurs de la morue.
Conseils et Astuces pour Parfaire Votre Plat
- Choix de la Morue : Pour une expérience authentique, choisissez de la morue de Norvège ou de la morue de l’Atlantique, qui ont la meilleure texture et saveur.
- Dessalage : Prenez votre temps pour dessaler votre morue. Plus vous la laissez tremper, moins elle sera salée, offrant une meilleure base pour votre plat.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des poivrons ou des tomates pour varier les saveurs, ou encore inclure des câpres pour une touche d’acidité.
- Conservation : Les restes de morue à la portugaise se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffés sans problème.
Conclusion
La morue à la portugaise est bien plus qu’un simple plat ; elle est une véritable incarnation de l’âme et des traditions du Portugal. Sa richesse de saveurs et sa simplicité en font un met délicieux qui saura séduire vos invités et ravir votre palais. En vous lançant dans la préparation de cette recette, vous ne faites pas seulement un choix culinaire, vous vous engagez dans un voyage gustatif à travers l’histoire et la culture d’un pays. Que ce soit pour un repas en famille ou pour célébrer une occasion spéciale, ce plat ne manquera pas de laisser des souvenirs mémorables. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à régaler vos convives avec cette délicieuse recette de morue à la portugaise !
