Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, et la recette de Cyril Lignac lui apporte une touche moderne tout en respectant les traditions. Voici comment préparer ce plat réconfortant, savoureux et parfaitement adapté pour impressionner vos invités.
Ingrédients :
- Pour la viande :
- 1 kg de viande de bœuf (paleron ou gîte)
- 150 g de lardons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (750 ml)
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir au goût
- Pour la garniture :
- 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 200 g de petits oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de beurre
Instructions :
- Préparer la viande :
- Découpez la viande de bœuf en gros cubes. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les lardons à feu moyen. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et les lardons de la cocotte.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Déglacer :
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Mijoter :
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera tendre. Remuez de temps en temps.
- Préparer la garniture :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les champignons et les petits oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Finaliser le plat :
- Une fois la viande bien tendre, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service :
Servez le bœuf bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pain croustillant pour profiter de la délicieuse sauce.
Astuces :
- Pour un goût encore plus riche, préparez le plat la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
- Le choix du vin est essentiel : optez pour un bon vin rouge, idéalement de Bourgogne, pour sublimer les saveurs du plat.
Cette version du bœuf bourguignon de Cyril Lignac est un véritable régal qui saura ravir vos papilles. Un plat parfait pour les occasions spéciales ou un dîner en famille ! Bon appétit !