Recette : Fromage Maison avec 1 Litre de Lait, un Demi Citron et 1 Yaourt

Instructions Détaillées :

1. Chauffage du lait :
   • Versez le litre de lait dans une casserole et chauffez à feu moyen. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne environ 85°C (185°F). Si vous n’avez pas de thermomètre, chauffez jusqu’à ce que le lait commence à produire de petites bulles sur les bords, sans le faire bouillir.
2. Incorporation du yaourt :
   • Hors du feu, incorporez le yaourt nature au lait chaud en remuant doucement avec une cuillère en bois. Le yaourt ajoutera des bactéries lactiques qui aideront à acidifier le lait et à former le caillé.
3. Ajout du citron :
   • Pressez le demi citron pour en extraire le jus. Versez le jus de citron dans le lait en mélangeant doucement. Le jus de citron va réagir avec le lait, provoquant la formation de caillés. Continuez à remuer doucement pendant environ 1 à 2 minutes.
4. Repos et formation du caillé :
   • Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, le lait va cailler et se séparer en caillés et en lactosérum (le liquide).
5. Égouttage du fromage :
   • Placez une étamine ou un moulin à fromage au-dessus d’un grand bol. Versez doucement le mélange caillé dans l’étamine pour égoutter le lactosérum. Laissez le fromage égoutter pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également suspendre l’étamine à un endroit frais pour égoutter le fromage plus lentement.
6. Finition et conservation :
   • Une fois le fromage bien égoutté, transférez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez assaisonner le fromage avec du sel, des herbes fraîches ou séchées, ou des épices selon vos préférences. Conservez le fromage maison au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant environ une semaine.

Conseils :

• Lait : Le lait entier donnera un fromage plus crémeux. Si vous utilisez du lait écrémé ou demi-écrémé, le fromage sera plus sec.
• Citron : Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc comme alternative.
• Épices : Pour varier les saveurs, ajoutez des herbes comme le thym, l’origan, ou des épices comme le paprika au fromage avant de le mettre au réfrigérateur.

Faire du fromage maison avec cette méthode est non seulement simple mais aussi gratifiant. Vous obtiendrez un fromage frais et naturel, sans additifs ni conservateurs. Profitez de cette recette pour ajouter une touche artisanale à vos repas et découvrir la satisfaction de créer votre propre fromage ! Bon appétit !