Ragoût de bœuf à la provençale : La recette ultime

Préparation :

1. Préparer la base
   Faites fondre le saindoux dans une grande casserole. Ajoutez l’huile d’olive et faites-y revenir les cubes de bacon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Ajouter les légumes et les herbes
   Incorporez les oignons, puis ajoutez les carottes, les tomates, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, et le persil. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux.
3. Ajouter les viandes
   Introduisez les morceaux de bœuf et les pieds de veau dans la casserole. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez soigneusement pour enrober les viandes de la préparation.
4. Déglacer et mijoter
   Versez le vin rouge dans la casserole et augmentez le feu à moyen pour porter le tout à ébullition. Une fois que le mélange commence à bouillir, couvrez la casserole.
5. Cuisson lente
   Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et que les saveurs se soient bien développées.
6. Servir
   Servez le ragoût de bœuf à la provençale chaud, en gardant les pieds de veau sur un réchaud, un réchaud mobile ou un réchaud électrique pour maintenir leur température.

Conseils :

• Accompagnement : Ce ragoût se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
• Préparation à l’avance : Le ragoût peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir, ce qui peut même renforcer les saveurs.

Bon appétit !