Le secret du brioche moelleuse

Instructions :

1. Préparez la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de lait tiède (pas chaud) et un peu de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol ou dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
3. Incorporez les œufs : Battez légèrement les œufs et versez-les dans le puits avec le mélange de levure. Ajoutez l’extrait de vanille si vous en utilisez.
4. Pétrissez la pâte : Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier avec le crochet à pétrir pour cette étape. La pâte sera assez collante, c’est normal.
5. Ajoutez le beurre : Incorporez le beurre coupé en petits morceaux à la pâte, un morceau à la fois, en pétrissant bien après chaque ajout. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes de pétrissage.
6. Laissez lever la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Façonnez la brioche : Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même. Vous pouvez façonner la brioche selon vos préférences : en boule, en tresse ou en petits pains. Placez les morceaux façonnés dans un moule à brioche beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Deuxième levée : Couvrez la brioche avec un torchon propre et laissez lever pendant encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
9. Préparez la dorure : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de sucre perlé pour un effet décoratif.
10. Cuisson : Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. La brioche doit être bien cuite à l’intérieur.
11. Laissez refroidir : Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la trancher.

Secrets pour une Brioche Moelleuse :

1. Utilisez des ingrédients à température ambiante : Les œufs, le beurre et le lait doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
2. Pétrissage adéquat : Assurez-vous de pétrir suffisamment pour développer le gluten, ce qui donne à la brioche sa texture légère et aérée.
3. Ne pas surcharger en farine : Ajoutez de la farine uniquement si nécessaire pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche.
4. Patience avec les levées : Donnez suffisamment de temps pour que la pâte lève correctement. Une levée lente et progressive permet à la brioche d’être plus moelleuse.

En suivant ces étapes et en prenant soin des détails, vous obtiendrez une brioche parfaitement moelleuse et savoureuse. Bon appétit !