Instructions :
- Préparation de la viande : Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisissez le rôti de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 à 5 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour développer une saveur riche et profonde.
- Ajouter les légumes : Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Incorporer l’ail et les épices : Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute. Puis, incorporez la pâte de tomate, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour enrober les légumes et les épices.
- Déglacer et ajouter le liquide : Versez le vin rouge (si utilisé) dans la cocotte et grattez le fond pour déloger les morceaux dorés collés à la surface. Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon de bœuf. La quantité de liquide devrait couvrir environ 2/3 de la viande.
- Cuisson lente : Replacez le rôti dans la cocotte, en le plongeant légèrement dans le liquide. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez également utiliser un four à 160°C (325°F) pour une cuisson plus uniforme.
- Finition et service : Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher. Pendant ce temps, vous pouvez réduire la sauce en la faisant mijoter à découvert sur le feu pour l’épaissir, si désiré. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir :
Servez le pot roast tranché avec les légumes et une généreuse portion de sauce. Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils Supplémentaires :
- Préparation à l’avance : Le pot roast se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez préparer le plat le matin et le laisser mijoter pendant la journée, ou même le cuire la veille et le réchauffer avant de servir.
- Variations : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes selon vos préférences, comme des panais ou des navets, pour varier les saveurs.
Conclusion :
Le pot roast est plus qu’un simple plat ; c’est un véritable câlin culinaire qui apporte chaleur et réconfort à toute la famille. Sa cuisson lente développe des saveurs incroyables et rend la viande si tendre qu’elle se détache presque toute seule. En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer un repas copieux et savoureux qui fera le bonheur de vos proches. Profitez de chaque bouchée de ce plat classique et savourez le plaisir de partager un bon repas en famille.
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