Tartelettes à la Crème d’Amande

Instructions :

Préparation de la Pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé. Incorporez le beurre coupé en cubes et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, mélangez délicatement jusqu’à former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelette.
4. Garnissez les moules avec la pâte, découpez les bords excédentaires et piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez à nouveau.

Préparation de la Crème d’Amande :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. À l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajoutez l’extrait d’amande, les œufs et la crème, puis mélangez.
3. Incorporez lentement la poudre d’amande et la farine à basse vitesse jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Montage :

1. Sortez les fonds de tartelettes du réfrigérateur et remplissez-les de crème d’amande. Parsemez d’amandes effilées.
2. Enfournez pour 25 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Badigeonnez de miel chaud dès la sortie du four.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 1 heure 45 minutes
Calories : 450 kcal | Portions : 6 tartelettes

Erreurs à Éviter :

1. Substitution de la Farine : Une erreur courante est de remplacer la farine spécifiée par une autre variété sans ajuster les quantités ou considérer ses propriétés d’absorption de liquide. Évitez de faire des substitutions sans comprendre leur impact sur la texture et la structure de la pâte.
2. Sur-travailler la Pâte : Pétrir excessivement la pâte peut la rendre dure au lieu de délicatement friable. Manipulez la pâte avec soin une fois les ingrédients combinés pour éviter une texture dense et moins agréable en bouche.

Ces tartelettes à la crème d’amande allient parfaitement tradition et élégance. Elles sont idéales pour impressionner vos invités et offrir une touche sucrée à toute occasion.