Une marinade bien élaborée est le secret d’un steak savoureux et fondant en bouche. Elle permet non seulement d’attendrir la viande, mais aussi de lui apporter une multitude de saveurs. Voici quelques recettes de marinades qui transformeront vos grillades en un véritable délice.
Pourquoi mariner son steak ?
La marinade agit sur la viande de plusieurs façons :
- Attendrissement: Les acides présents dans la marinade (vinaigre, jus de citron, etc.) décomposent les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre.
- Aromatisation: Les herbes, les épices et les autres ingrédients de la marinade imprègnent la viande de leurs saveurs.
- Protection: La marinade forme une barrière qui empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson.
Recettes de marinades pour steak
Classique méditerranéenne
- Ingrédients: Huile d’olive, jus de citron, ail, origan, thym, poivre noir.
- Préparation: Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le steak pendant au moins 2 heures.
Asiatique relevée
- Ingrédients: Sauce soja, gingembre râpé, ail haché, miel, piment rouge écrasé.
- Préparation: Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le steak pendant 30 minutes à 1 heure.
BBQ fumée
- Ingrédients: Sauce barbecue, moutarde de Dijon, paprika fumé, oignon en poudre, ail en poudre.
- Préparation: Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le steak pendant au moins 4 heures.
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