Un conseil d’expert qui change tout
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre poulet rôti n’était pas aussi juteux et savoureux que vous l’espériez ? Un employé de magasin d’alimentation a peut-être la clé de ce mystère : tremper le poulet dans une saumure avant la cuisson.
Pourquoi tremper le poulet dans l’eau salée ?
Le saumurage, c’est quoi ? C’est tout simplement le fait de faire tremper un aliment, dans notre cas le poulet, dans une solution saline. Cette technique culinaire ancestrale présente de nombreux avantages :
- Plus de jutosité: Le sel pénètre dans les fibres de la viande, attirant l’humidité. Ainsi, pendant la cuisson, la viande perd moins d’eau et reste plus juteuse.
- Meilleure saveur: Le sel intensifie les saveurs naturelles du poulet et permet d’incorporer d’autres arômes grâce à l’ajout d’herbes ou d’épices dans la saumure.
- Texture plus tendre: Le sel aide à décomposer les protéines, rendant la viande plus tendre.
- Dévoilement de la recette complète en page 2.
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