2. Ingrédients pour la brioche :
- 450 g de farine de blé complète
- 60 g de sucre en poudre
- 9 g de sel
- 4 œufs entiers
- Extrait de vanille
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
- 100 ml de lait tiède
- 100 g de beurre non salé, non fondu
- 1 jaune d’œuf battu avec du lait pour la dorure
Préparation :
- Préparer le levain : Mélangez la levure de boulanger, la farine et le lait tiède. Couvrez et laissez lever pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Préparer la brioche : Faites un puits dans la pâte et ajoutez les œufs, l’extrait de vanille, l’eau de fleur d’oranger et 80 ml de lait. Incorporez le levain et commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet pour rassembler la pâte. Si la pâte est encore un peu sèche, ajoutez le reste du lait progressivement. La pâte doit être assez collante. Augmentez la vitesse à 4-5 et pétrissez pendant 5 minutes.
- Ajoutez le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Elle doit être lisse, brillante et très élastique.
- Formez une boule, couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez reposer (1ère levée) pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Beurrez ou chemisez un moule ou cadre avec du papier de cuisson (taille du moule : 24 cm x 24 cm).
- Dégazez la pâte, puis divisez-la en 16 morceaux de 70 g chacun. Disposez les morceaux de pâte dans le moule.
- Laissez la brioche doubler de volume pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Réalisez la dorure en badigeonnant avec le jaune d’œuf mélangé avec du lait.
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !
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