Pour réaliser une brioche légère comme un nuage avec une mie filante, il est essentiel d’utiliser une farine dite « forte », riche en gluten, pour développer le réseau de gluten pendant le pétrissage. La farine de blé complète répond à ce critère et est idéale pour cette recette.
Ingrédients pour une grande brioche ou deux petites :
1. Préparation de la pâte fermentée :
- 18 g de levure fraîche
- 100 g de farine de blé complète
- 100 ml de lait tiède ou d’eau
NB : Remplacez par 8 g de levure sèche déshydratée dans ce cas.
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