Le praliné :
- Torréfier : Faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
- Caraméliser : Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
- Mélanger : Versez les noisettes torréfiées dans le caramel et mélangez rapidement.
- Étaler : Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
- Mixer : Une fois refroidi, mixez le praliné pour obtenir une texture plus fine.
Montage :
- Couper les choux : Coupez les choux en deux dans le sens de la hauteur.
- Garnir : Garnissez le fond des choux de crème pâtissière et de praliné.
- Refermer : Replacez le chapeau des choux.
- Décorer : Nappez les Paris-Brest de praliné et parsemez d’amandes effilées.
Conseils supplémentaires :
- Pour un praliné plus onctueux: Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide lors du mixage du praliné.
- Pour une touche d’originalité: Ajoutez des fruits rouges frais ou des morceaux de chocolat à votre crème pâtissière.
Bon appétit !
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