Préparation:
- Pétrissage:
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans l’eau tiède.
- Versez le mélange eau-levure sur la farine et commencez à pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pétrin. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première pousse:
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazage et façonnage:
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
- Divisez la pâte en deux morceaux égaux.
- Sur une surface farinée, étalez chaque morceau en un rectangle. Roulez-le ensuite sur lui-même pour former une baguette.
- Aplatissez légèrement les extrémités pour obtenir la forme classique de la baguette.
- Deuxième pousse:
- Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Couvrez-les d’un linge humide et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes.
- Cuisson:
- Préchauffez votre four à 250°C.
- À l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau bien aiguisé, incisez la surface des baguettes en biais.
- Enfournez pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux lorsque vous le tapez du dessous.
Conseils:
- La température de l’eau: L’eau doit être tiède (environ 25°C) pour activer la levure. Si elle est trop chaude, elle tuera la levure. Si elle est trop froide, la levée sera plus lente.
- La farine: La farine T65 est idéale pour la baguette, mais vous pouvez utiliser d’autres types de farine, comme la T80, pour un goût plus rustique.
- Le sel: Le sel renforce le gluten et apporte du goût à la baguette. Ne le mettez pas en contact direct avec la levure, car cela pourrait inhiber son action.
- La cuisson: Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser de l’eau dans le four au début de la cuisson.
- Le stockage: Pour conserver la fraîcheur de votre baguette, placez-la dans un sac en papier.
Bon appétit !
Note: Cette recette est une base. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes farines, des ajouts (graines, herbes…) et des temps de fermentation pour trouver votre baguette parfaite.
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