Crème brûlée : un classique revisité, une explosion de saveurs en bouche

Préparation

1. Préparation de la base:
   • Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).
   • Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Le mélange œufs-sucre:
   • Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
3. Assemblage:
   • Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment.
   • Répartissez la préparation dans des ramequins.
4. Cuisson au bain-marie:
   • Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
   • Enfournez pendant 1 heure.
5. Refroidissement et caramélisation:
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.
   • Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre roux et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four.

Conseils d’un chef

• Choisir les bons ingrédients: Privilégiez une crème liquide entière pour une texture plus onctueuse. Un bon sucre vanillé apportera une saveur plus intense.
• La température: Il est important de ne pas faire bouillir le mélange lait-crème, car les œufs pourraient cuire.
• La cuisson: La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et homogène de la crème.
• La caramélisation: Pour une croûte parfaitement caramélisée, utilisez un chalumeau de cuisine. Si vous n’en avez pas, le gril du four fera l’affaire.

Variations

• Saveurs: Ajoutez de l’extrait d’amande amère, de la zeste de citron ou de la vanille pour varier les plaisirs.
• Fruits: Incorporez des fruits rouges frais ou des morceaux de fruits confits pour une touche de fraîcheur.
• Alcool: Ajoutez un peu de rhum ambré ou de Grand Marnier pour une note plus adulte.

La crème brûlée est un dessert qui se prête à de nombreuses variations. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination !