2. Le séchage : Une méthode traditionnelle
Le séchage est une méthode traditionnelle de conservation des herbes qui permet de les garder pendant plusieurs années. Voici comment procéder :
- Cueillez vos herbes au bon moment: Récoltez vos herbes le matin, après la rosée du matin, lorsqu’elles sont les plus parfumées.
- Faites des bouquets: Formez des petits bouquets d’herbes en les attachant par la tige avec de la ficelle.
- Séchage à l’air libre: Suspendez les bouquets dans un endroit sec, sombre et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil.
- Séchage au four: Si vous n’avez pas d’endroit idéal pour un séchage à l’air libre, vous pouvez utiliser votre four à basse température. Étalez les herbes sur une grille et faites-les sécher à 50°C pendant plusieurs heures, en laissant la porte du four légèrement ouverte.
3. La conservation dans l’huile ou le vinaigre
Certaines herbes, comme le basilic, le thym et le romarin, se conservent très bien dans l’huile ou le vinaigre. Voici comment faire :
- Herbes fraîches: Lavez et séchez soigneusement vos herbes avant de les utiliser.
- Huile d’olive: Remplissez un bocal en verre stérilisé d’huile d’olive et plongez les herbes dans l’huile. Assurez-vous que les herbes sont complètement immergées dans l’huile.
- Vinaigre: Utilisez un vinaigre de qualité, comme du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin blanc. Remplissez un bocal en verre stérilisé de vinaigre et ajoutez les herbes.
- Conservation: Conservez les bocaux au réfrigérateur et utilisez les herbes aromatisées à l’huile ou au vinaigre pour parfumer vos plats.
4. La culture en intérieur
Si vous avez la chance d’avoir un rebord de fenêtre ensoleillé ou un petit espace de culture intérieur, vous pouvez envisager de cultiver vos herbes toute l’année. De nombreuses variétés d’herbes aromatiques, comme le basilic, la ciboulette, la menthe et le persil, peuvent être cultivées en pot.
Conseils supplémentaires:
- N’attendez pas que vos herbes soient en fleurs pour les conserver: La meilleure période pour récolter vos herbes est avant qu’elles ne fleurissent, car c’est à ce moment-là qu’elles sont les plus parfumées.
- Coupez régulièrement vos herbes: Couper régulièrement vos herbes stimule leur croissance et les rend plus touffues.
- Étiquetez vos conserves: N’oubliez pas d’étiqueter vos conserves d’herbes congelées, séchées ou conservées dans l’huile ou le vinaigre pour les identifier facilement.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de la fraîcheur et des saveurs de vos herbes aromatiques toute l’année, même pendant les mois les plus froids de l’hiver. N’hésitez pas à expérimenter différentes méthodes de conservation pour trouver celle qui vous convient le mieux.
