Qui n’aime pas les tomates ? Qu’elles soient fraîches en salade, cuites dans une sauce onctueuse ou mijotées dans un ragout, elles apportent une saveur et une fraîcheur incomparables à nos plats. Mais saviez-vous qu’il existe un moyen de conserver vos tomates pendant un an entier, sans utiliser de vinaigre et en préservant leur goût original ?
Fini le vinaigre, place à la lacto-fermentation !
La lacto-fermentation est une méthode de conservation ancestrale qui utilise les “bonnes” bactéries naturellement présentes dans les aliments pour les fermenter. Appliquée aux tomates, elle permet de les conserver pendant des mois, voire des années, tout en préservant leurs vitamines, minéraux et saveurs.
Comment conserver vos tomates par lacto-fermentation ?
Ingrédients:
- Tomates bien mûres et fermes
- Eau filtrée
- Sel non raffiné
- Bocaux en verre hermétiques
Étapes:
- Lavez soigneusement les tomates et séchez-les.
- Choisissez des bocaux en verre parfaitement propres et stérilisez-les.
- Dans un bol, préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau filtrée avec 20 grammes de sel non raffiné. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sel.
- Déposez les tomates dans les bocaux en verre, en les tassant légèrement.
- Versez la saumure sur les tomates en veillant à bien les recouvrir. Les tomates doivent être complètement immergées dans la saumure.
- Fermez hermétiquement les bocaux.
- Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe.
- Laissez fermenter les tomates pendant 4 à 6 semaines. Pendant cette période, vous pouvez les goûter de temps en temps pour vérifier leur évolution.
- Une fois la fermentation terminée, placez les bocaux au réfrigérateur. Les tomates lacto-fermentées se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.
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