Meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Décoration:
- Zestes de citron
Préparation:
Pâte sablée:
- Dans un robot ou un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule.
- Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez-le de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir complètement la pâte sablée avant de garnir la tarte.
Crème citron:
- Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus des citrons et la maïzena, puis mélangez bien.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Versez la crème citron sur la pâte sablée refroidie et lissez la surface.
Meringue:
- Dans un bol bien sec, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Garnissez la tarte de meringue en formant des pointes ou en utilisant une poche à douille.
Décoration:
- Zestez le citron et saupoudrez les zestes sur la meringue.
- Passez la tarte rapidement sous le grill du four pour faire dorer la meringue (attention à ne pas la brûler).
Conseils:
- Pour une pâte sablée encore plus friable, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amande à la pâte.
- Pour une crème citron plus acidulée, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert en plus du jus de citron jaune.
- Vous pouvez parfumer la meringue avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.
- La tarte au citron se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conclusion:
Avec cette recette détaillée et des ingrédients de qualité, vous réaliserez une tarte au citron digne des meilleures pâtisseries. Sa pâte fondante, sa crème onctueuse et sa meringue aérienne vous transporteront au paradis gustatif. N’hésitez pas à la partager avec vos proches pour un moment de gourmandise inoubliable.
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