Choux fourrés à la crème caramel : Un délice sucré et croustillant

Préparation:

Pâte à choux:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel et le sucre.
3. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
4. Ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.
5. Déshumidifiez la pâte en la desséchant à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
6. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
7. Incorporez les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
8. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
9. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux en les espaçant de 3 à 4 cm.
10. Enfournez les choux pendant 20 à 25 minutes, sans les ouvrir, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
11. Éteignez le four et laissez les choux sécher à l’intérieur pendant 10 minutes.
12. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Crème caramel:

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez les graines de la gousse de vanille grattée.
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment.
5. Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
6. Passez la crème au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.
7. Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.

Montage des choux:

1. Coupez les choux en deux dans le sens horizontal.
2. À l’aide d’une poche à douille, garnissez l’intérieur des choux de crème caramel.
3. Refermez les choux et saupoudrez-les de sucre glace.
4. Pour un rendu plus gourmand, nappez les choux de caramel liquide avant de servir.

Conseils:

• Vous pouvez parfumer la crème caramel avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou de la liqueur de café.
• Pour une pâte à choux plus aérienne, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la pâte.
• Assurez-vous que la crème caramel est bien froide avant de garnir les choux, afin d’éviter qu’ils ne ramollissent.
• Les choux fourrés à la crème caramel peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Conclusion:

Les choux à la crème caramel sont un dessert facile à réaliser et qui ravira petits et grands. Avec leur pâte croustillante et leur crème onctueuse, ils sont parfaits pour toutes les occasions. N’hésitez pas à les essayer et à les partager avec vos proches !